DL-蛋氨酸
蛋氨酸为白色薄片状结晶或结晶性粉末.有特殊气味.味微甜.熔点281℃（分解）.10％水溶液的PH值5.6～6.1.无旋光性.对热及空气稳定.对强酸不稳定，可导致脱甲基作用.溶于水（3.3g/100ml，25℃）、稀酸和稀碱溶液.极难溶于乙醇，几乎不溶于.
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